Доброго вам дня, дорогие читатели! С консервированной скумбрией у меня непростые отношения. Я ее люблю и терпеть не могу одновременно. Люблю за текстуру и вкус. И особенно мягкий батон обмокнуть в масло.
Но запах – это просто катастрофа. Скумбрия, пожалуй, одна из очень редких рыб, которая после стерилизации не пахнет, а фонит так, что у соседей закладывает уши. Хуже, наверное, только жареная малосольная селедка. Ну, или это огрехи моего обоняния.
Но когда я в районе трех часов дня открыл банку скумбрии на пробу, потом закрыл и убрал в холодильник, то вернувшаяся из офиса супруга предположила, что на ужин у нас рыба. Хотя, на ужин была пицца и болоньезе.
КОРОЧЕ
Предыдущие варианты рыбной консервации меня не устраивали из-за неприятного послевкусия. Причем, одинаково неприятного послевкусия, независимо от марки рыбы и ее модели.
Сопоставив все возможные доводы, пришел к выводу, что проблема в масле. В довольно популярной марке. И взял другое. И не ошибся.
Однако цель стояла не в том, чтобы понять, какое масло лучше, а в том, как поведут себя кости относительно крупной скумбрии. Поэтому в одну банку пошли куски с костями, а во вторую – филе.
Баночки взял ТО объемом 0,35. В каждую из них – 380 граммов рыбы, 3,7 грамма соли, одну горошину душистого перца, половинку гвоздики, очень маленький кусок лаврового листа и 20 миллилитров масла.
И потом – в мультиварку-скороварку на час под максимальное давление.
ЧТО В ИТОГЕ
Вкусно! Ну, потому что по текстуре с жирной скумбрией мало, кто может потягаться, как по мне. Куда там пересушенному тунцу, который аж к языку липнет и иссохшей горбуше, которую я вообще не понимаю, для чего консервируют. Разве что в салаты их или в рыбный суп. Ну, это дело вкуса. Что там со скумбрией.
С костями есть ее, конечно, неприятно. По части твердости вопросов нет – они легко давятся и пальцами. Но при разжевывании образуют плотный комок.
Любители шпикачек и сарделек знают, как сворачивается во рту черева, которая, в принципе, съедобная вполне, но есть ее как-то не очень хочется. Вот с костями скумбрии та же самая история.
Ну, а филе – оно замечательное. Вкусное, не пересушенное (возможно, за счет масла). Хоть так есть, хоть в салатах, хоть в супы.
Но дело это, конечно, муторное. И, наверное, очень сильно нужно любить рыбные консервы, чтобы так заморачиваться с разделкой. И такая рыба мне нравится гораздо больше покупной.
Но есть нюанс – филе скумбрии с маслом по себестоимости превосходит покупную. Причем, весьма значительно. Но пару баночек про запас я все же сделаю еще. Лишней не будет. Приятного аппетита!