Продолжая серию рецептов с участием моих любимых баклажанов, предлагаю вам попробовать приготовить вот такое блюдо, а если понравится, то и заморозить впрок, ведь холодным зимним днём будет так приятно вдохнуть аромат горячих пряных перчиков, фаршированных летними баклажанами.
Для начала пара нюансов.
• Для этого рецепта конечно же можно использовать и рис, но я предпочитаю именно булгур. В сочетании с овощами и специями, он придаёт блюду тот самый восточный колорит.
• Вы можете добавить и мясной (лучше всего говяжий) фарш — будет безусловно очень вкусно, но я уверяю вас, что эти перцы хороши и без мяса. Попробуйте и так и так. Приступим же к приготовлению!
Ингредиенты на 6 средних перцев:
♦ булгур 70 гр сухой крупы (выход после замачивания 200 гр)
♦ 1 луковица
♦ 1 морковь
♦ небольшие помидоры сливки 4 шт
♦ баклажан 1 шт
♦ 1/2 чл зиры
♦ соль, перец
♦ растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Булгур я заливаю кипятком (после этого он уже не нуждается в предварительной тепловой обработке). А пока крупа разбухает (примерно 30 минут) начинаю готовить овощи.
2. Перцы избавляю от сердцевины, баклажаны нарезаю крупным кубиком, помидоры тоже кубиком, но чуть мельче. Морковь натираю на тёрке, лук нарезаю полукольцами или кубиком — как вам удобнее.
3. На растительном масле обжариваю лук с морковью, затем освобождаю с помощью силиконовой лопатки центр сковороды и высыпаю туда зиру.
Прогреваю её как следует, чтобы пошёл характерный ореховый аромат, а затем смешиваю с овощами, попутно подсолив и поперчив зажарку по вкусу. В самом конце добавляю помидоры, немного прогреваю и выключаю огонь.
Я предлагаю такой вариант: часть получившейся зажарки пойдёт в фарш, а частью мы закроем перцы во время приготовления. В случае с заморозкой, можно либо добавить в фарш всю зажарку, чтобы было сочно, либо просто сократить её количество.
4. Баклажаны необходимо предварительно обжарить. Это довольно специфический продукт в плане заморозки и если вы хотите вкусно, а не баклажановую «кашу», то непременно нужно обжарить кубики на растительном масле.
Можно сделать хитро: в миску с баклажанами добавить пару ложек растительного масла и тщательно перемешать кубики, как бы обвалять их в масле.
После этого их можно отправить на сухую сковороду — так они не будут бесконечно впитывать масло, а сразу запекутся по бокам. Итак, баклажаны обжарили (не до готовности! а лишь до румяных бочков).
5. Смешиваем набухший булгур, овощную зажарку и баклажаны. добавляем соль и перец по вкусу (если нужно). Набиваем получившейся смесью перцы (фарша можно не жалеть, булгур уже сильнее не разбухнет). И либо готовим в кастрюле под крышкой, либо складываем в контейнер и убираем в морозилку.
Употреблять такие перцы рекомендую так же, как и классические — со сметаной. Но если хотите чего-то аутентичного, то предлагаю взять стаканчик натурального йогурта, добавить в него чайную ложку сумаха, немного лимонного сока и свежей мяты.
Получится соус, идеально дополняющий наши загадочные восточные перчики:) А лично я их ем непременно с домашней аджикой. Вот такие у меня бывают перцы — совсем без мяса.
Но я вот сейчас подумала, что их ещё и на гарнир можно подавать, если кому-то без мяса совсем жизнь не мила. Большая сочная отбивная и сбоку перчик:)